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炒青菜放水不(厨师长说,要想青菜炒得好吃,不能直接下锅,有4个技巧很关键)

养生文化 2022年07月14日 153 白菜

  厨师长说,要想青菜炒得好吃,不能直接下锅,这4个技巧很关键

  在过去,冬季想吃青菜可不容易,只有大白菜可以吃,随着蔬菜大棚的广泛应用,如今就算是下大雪,每天也能买到各种青菜。青菜是一种俗称,指的是绿叶蔬菜,含有丰富的维生素、矿物质,对身体有很多好处。

  

  为了让孩子健康成长,我也经常“逼”孩子吃青菜,可她就是不爱吃,最多吃几片。然而,每次去饭店吃饭,孩子却主动吃青菜,还说比爸爸炒得好吃,让我很无语。

  我承认厨师做的菜确实好吃,但一个炒青菜就有这么大的区别吗?我赶紧向厨师长大伯请教了一番,才明白炒青菜并不是我想象的那么简单。

  

  平时炒青菜,青菜洗好后就直接下锅炒了,这是错误的!厨师长说,要想青菜炒得好吃,不能直接下锅,有4个技巧很关键。

  1、青菜要焯水

  青菜如果直接炒,高温下会流失叶绿素,导致叶子发黄,还容易出水。正确的做法是不管什么青菜,放进锅里焯水30秒,可以杀出多余的水分,并且锁住叶绿素,炒的时候就不会发黄了。

  焯水时,要加入适量食盐、食用油,能保持青菜的脆嫩、翠绿。

  

  2、要用猪油炒

  青菜一般都是清炒,才能品尝到青菜的鲜美。青菜的味道是比较清淡的,如果用一般的植物油炒,很难炒出香味,应该用猪油。猪油具有天然的肉香味,能增加青菜的香味,而且猪油的包裹性好,可以覆盖在青菜表面,防止出水,也更容易入味。

  

  3、大火炒

  为什么厨师炒的菜都很好吃?因为无论炒什么菜都是用大火。大火炒菜的好处,可以锁住食材的水分,激发食材的味道。用大火炒出来的菜肴,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少,如果先炒后焖,会损失很多营养。

  

  4、出锅前放盐

  炒青菜如果先放盐,会让食材出水,损失大量的维生素C及其他水溶性维生素。而出锅前1分钟内放盐,可以让氨基酸产生浓厚的鲜味,青菜的味道更加鲜美。

  

  下面和大家分享一下【炒上海青】的做法,看看这4个关键的具体运用。

  准备新鲜上海青、猪油、大蒜、食盐、生抽、鸡精。

  【做法】

  1、上海青掰成一片片的,放入淡盐水中浸泡10分钟,可以去除农残,捞出后清洗干净。

  2、烧一锅开水,加入一勺盐和小半勺油,倒入上海青焯水30秒,立刻捞出倒入冷水中过凉,捞出沥干水分。

  3、锅里放入一勺猪油,大火烧热后放入蒜片爆香,倒入上海青快速翻炒半分钟。

  4、上海青微微变软后,加入适量食盐、鸡精,再淋入少量生抽,再次翻炒半分钟,调料融化,充分入味后即可出锅。

  

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