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腌腊肉放盐(入冬腌腊肉,别光加盐,记住4个小技巧,腊肉鲜香入味,久不发霉)

疾病预防 2022年07月14日 129 白菜

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  感觉刚刚休完十一的假期,一眨眼的功夫就到了冬天,除了雾霾,就是呼呼的冷风往屋里灌,一层玻璃窗里外两个温度。今年不仅冷的早,而且比往年的同时期都低了好几个温度。

  

  天冷之后就更不喜欢外出了,尤其周末,提前储备好粮食蔬菜,两天窝在家里,简直就是享受。好在今天天气还算可以,跑去菜市场转了一圈,买了些蔬菜和猪肉,眼瞅着天气一天天转凉,趁着还不太懒,给家里腌点腊肉,留着冬天炒菜吃。

  

  做腊肉的猪肉,我一般选用肥一点的五花肉,且一定要带皮。肥肉会增加腊肉的口感,炒菜的时候,肥肉中的油脂会进到菜里;如果瘦肉太多,风干之后就会变得很硬,炒出来的菜也是干巴巴的。

  

  其实很多朋友都喜欢吃腊肉,只是在做的时候欠缺一些手法,比如放什么料,肉洗不洗,甚至有的朋友腌腊肉,只加食盐,这其实都是不对的。这样做出来的“腊肉”,要么肉不好吃,要么存放时间短,总之味道上有很大的诧异。所以今天跟大家分享4个腌制腊肉的小技巧,腊肉鲜香入味,久不发霉,一起来看看吧。

  

  【食材与配料】

  带皮五花肉十斤、食盐200克、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

  

  【做法步骤】

  1、买好的五花肉一头穿透(方便挂晒),用厨房纸吸掉表现的水分,用高度白酒反复涂抹,多重复即便,保证覆盖到五花肉的每一处地方,处理好之后,放在一旁;

  

  2、将食盐、八角、花椒、桂皮、香叶一起倒入加热的锅中翻炒(小火),待食盐变色,炒出香味后,盛出晾凉;

  

  3、取出一半炒好的食盐,反复涂抹在五花肉上,和涂抹高度白酒的操作一样,保证肉的每一处都涂抹到位;

  

  4、准备好腌肉的盆子,将剩下的食盐的一半铺在盆地,上面放五花肉,剩下的一部分食盐均匀地洒在五花肉上,操作完成后,盖好盖子,将其放在阴凉通风的地方腌制一周左右,期间每天打开将肉翻面,以保证腌制均匀;

  

  5、肉腌制好之后,穿上绳子,悬挂在干燥通风的地方半个月左右即可,注意挂晒的时候不能沾水,否则肉会腐烂;

  

  6、晒好的腊肉放在冰箱中冷冻,一冬天的都吃不完,吃的时候先浸泡一会儿(挂晒的时候,肉上难免挂一些灰尘),如果前期放的食盐比较多,可以多泡几分钟,洗掉表面的盐份。

  

  腊肉腌好了,看似很简单的步骤,其实暗藏着4个小技巧:

  1、肉不洗:通常我们吃肉的时候是一定要洗的,但是腌制腊肉大可不必,首先是用水洗了之后肉容易变质,其次是吃的时候可以提前浸泡,是能垢洗掉表面的杂质的;

  2、抹白酒:五花肉一定要反复涂抹高度白酒,因为生肉的表层有很多的血水和细菌,很容易导致肉变质发霉,用高度白酒涂抹,不仅有杀菌的作用,还能增香,所以这个步骤绝对不能少;

  3、选香料:腌腊肉的时候,香料一定要有,但不能只加食盐,花椒、八角、桂皮、香叶要一起放在锅中炒,这样通过加热,香料中的香味会被彻底激发出来,涂抹在肉身上,也会有很好的效果;

  4、肉翻面:腌好的五花肉放在盆里一定要记得翻面,这样才能保证肉被腌制的均匀。

  腊肉的做法,你学会了吗?记住这4个小技巧,赶紧动手试试吧。

  

  结语:

  我是食小斯,认真分享生活中烹饪技巧与美食经验,感谢每一位朋友的支持与鼓励,独享不如众享,喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。


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