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红烧肉要炒糖色吗(红烧肉,到底要炒糖色吗?老厨师教我正确做法,原来一直做错了)

四季养生 2022年07月07日 185 白菜

  家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。

  

  红烧肉,可是道家喻户晓的名菜,尤其是天冷了冬天里,在家炖点红烧肉吃,软糯可口香味特别浓,但很多朋友因为搞不懂,红烧肉,到底要不要炒糖色?导致做出的红烧肉,颜色发黑,味道发苦,特别难吃。

  

  这不前几天,和一个50岁老厨师聊天,他教给了我红烧肉的正确做法,朋友看完学会之后,保证做出的红烧肉,肥而不腻,软糯好吃,色泽红亮,非常有食欲,爱吃红烧肉的朋友,跟着我往下看吧。

  

  首先准备做红烧肉的食材。

  带皮的五花肉一块,老姜一块,大葱一段,冰糖十颗,八角两颗,花椒少许,生抽少许,老抽少许,蚝油少许,精盐少许,白糖少许,鸡精少许,味精少许。

  

  接下来是制作过程。

  1、做红烧肉,带皮五花肉一定要把它放在炉子上,或用喷火枪把猪皮上的猪毛给烧掉,同时也能去掉猪皮上的汗腺,这样炖出的红烧肉腥味才更少,把猪毛烧掉后,然后清洗干净,切成麻将块大小,接着准备好冰糖,老姜片,和葱段,接下来咱们开始上火制作。

  

  2、做红烧肉不需要焯水,也不需要过油,锅里少加点底油,把切好的五花肉块,小火煸炒上3到5分钟,一直煸到五花肉硬壳出猪油后,把多余的油脂给倒掉,这样做出的五花肉才肥而不腻,接下来的一步是重点,跟着我接着往下看吧。

  

  3、五花肉煸出猪油后,把多余的猪油倒掉,然后锅里下上几颗冰糖炒一分钟即可,把冰糖翻炒至融化即可,在家做红烧肉,并不需要炒糖色,然后再放上葱姜八角花椒炒香,过程大概二分钟,一直炒到肉香浓郁,冰糖的香味也炒出来后,咱们在开始调味上色。

  

  4、然后再加入少许的蚝油生抽老抽,翻炒均匀,上色提味,接着必须加入开水,没过五花肉,否则肉也很容易炖柴,加入开水后,再加入适量的精盐白糖调味,盖上盖子,小火炖上45分钟,最后大火把汤汁收至粘稠即可出锅装盘。

  

  为了防止大家学不会,我还给大家总结了制作要点,跟着我一块往下看吧。

  要点1、

  红烧肉,到底要炒糖色吗?,答案是不需要,在家制作红烧肉,只需把五花肉的猪油煸出倒掉后,直接下入冰糖,把冰糖炒至溶化即可,再把葱姜的香味炒出来即可,这样做出的红烧肉,既有冰糖红亮的色泽,而且根本不需要担心炒糊,所以这一个要点,朋友们一定要记好。

  

  要点2、

  做红烧肉,也不需要焯水和过油,把猪皮上的猪毛烧掉洗干净后,切成麻将块大小,直接下锅煸炒出猪油即可,这样做出来的红烧肉,才肥而不腻,这一个要点,朋友们也要记好。

  

  总结:

  怎么样朋友们,看完文章,这次知道,红烧肉,到底要炒糖色吗?答案是不需要炒糖色,下次咱们再做红烧肉时候,按照上面的正确做法照做即可,这是一个老厨师分享给我的,味道肯定非常好吃


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