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红烧排骨一定要焯水吗(红烧排骨一定要焯水?别瞎忙了,老厨子教你一招,原汁原味更营养)

养生杂谈 2022年06月27日 130 白菜

  

  在很多父母看来,冬天是孩子的“生长冬眠期”,每年入冬以后,家里的孩子总是里三层外三层地裹上厚厚的棉衣,给人的错觉就是孩子冬天不长个儿了,所以这个时候家长们就不会刻意给孩子不补钙,而是选择等到春天!这样的做法真的正确吗?其实不然,入冬之后,我们更要抓紧给孩子补充营养,冬天的营养储备充足了,在春天长个儿的时候才能不发愁!

  

  老话说得好“药补不如食补”,与其花高价钱给孩子买营养品,真的不如在日常饮食上多下点功夫,让孩子吃好吃营养了,真的比啥都强!冬天别偷懒,每周给孩子做一次它,营养丰富,告别“生长冬眠期”!每年入冬以后,排骨都是我们家餐桌上的“常客”,基本上每周去菜市场的时候都要买,再加上今年的排骨格外便宜,一斤才13元,所以吃的就更加频繁了!排骨作为我们日常生活中经常吃的食材,营养价值丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙,对于生长发育期的孩子非常有好处的!

  

  排骨的吃法非常多,比如排骨汤、蒸排骨、糖醋排骨等等,但是孩子们最爱吃的还是又香又糯的红烧排骨,配上营养丰富的玉米、排骨、胡萝卜等食材,炖上满满一大锅,冬天吃着太过瘾了!

  食材:排骨800克、玉米1个、胡萝卜1个、土豆1个、大葱半根、生姜半个、大蒜适量、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖4粒、黄豆酱少许

  

  买排骨的时候,建议大家选择小肋排,肉多还好吃,新鲜的肋排改刀切成小段。

  

  听一位老厨子讲,他做排骨的时候,从来不焯水,一起来看看他是怎么做得!听老厨子讲,如果是冷冻排骨需要焯水去除血腥味儿,新鲜的排骨段无需焯水,只需要把排骨段放入冷水里边,加入少许的食盐,浸泡1个小时以上,中途换上两三次清水,这样可以快速的把排骨里边的血水浸泡出来!

  

  浸泡好之后,把血水倒出来,然后加入一把普通面粉,带上一次性手套抓拌3分钟,面粉具有很好的吸附作用,面粉的黏性能够把析出来的血水和杂质去除干净。

  

  最后再用清水把排骨表面的面粉冲洗干净,沥干水分!这样排骨就处理得非常干净了,没有一点的血腥味儿,比起焯水这样的处理办法能够最大程度上保留排骨的营养价值和口感!

  

  接下来准备一些配菜,糯玉米改刀切成小块,胡萝卜切成滚刀块,土豆建议大家选择口感软糯的黄土豆,处理土豆的时候,建议用刀掰成块,这样不规则的形状更加容易入味儿,吃起来更香!

  

  准备一些做红烧排骨的大料,生姜切成片、大葱切成大段、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖、八角。

  

  炒排骨的时候,一定要热锅凉油,这样才不会粘锅,下入排骨之后,沿着锅边淋入适量的料酒,开大火快速翻炒几下,炒出排骨里边的水分,把排骨炒香!

  

  排骨炒香之后,下入准备好的调味料,然后加入黄豆酱、生抽、老抽,翻炒至排骨上色入味儿!

  

  接下来加入一罐啤酒,然后再加入没过食材的开水,大火烧开之后,转中小火炖50分钟就可以了!

  

  排骨炖得差不多之后,加入玉米、土豆、胡萝卜,再加入少许的食盐调味,继续炖15分钟,把配菜炖得软糯入味儿。

  

  最后,开大火收至汤汁浓稠,然后撒上一些蒜末和葱末增香提味儿,软烂入味的红烧排骨就做好了,搅拌均匀就可以开吃了!

  红烧排骨小贴士:

  1、新鲜的排骨是不需要焯水的,只需要放在淡盐水里浸泡一段时间就可以把里边的血水和杂质析出来,这个时候利用面粉水的黏性,就可以很好地去除干净了,这样做可以最大程度上保持排骨的营养价值和香味儿。但是,如果是冷冻排骨,则需要通过焯水才可以把杂质和血水去除干净!

  2、炖排骨的时候,记得千万不可以加凉水,一定要加热水,否则排骨遇冷容易收缩,这样炖出来的排骨又老又柴不好吃!

  3、冬天是给孩子补钙的最佳季节,所以作为家长可以经常给孩子炖排骨吃,趁着现在排骨便宜,每周吃一次,让孩子告别“生长冬眠期”!

  ——老刘侃侃——

  冬天别偷懒,每周给孩子做一次它,营养丰富,告别“生长冬眠期”!红烧排骨一定要焯水?别瞎忙了,老厨子教你一招,原汁原味更营养!朋友们,你们爱吃排骨吗?关于红烧排骨,大家有什么想法,欢迎留言讨论哦!

  

  关于红烧排骨的做法就分享到这里了,为了孩子赶紧行动吧!我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!


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