我比较爱吃肉，几乎每顿饭都离不开肉，有时候我跟朋友们说，自己是一个肉食动物。
其实肉算是我们生活中很重要的食材了，口感鲜嫩，营养丰富，很多人都爱吃。
特别是做菜的时候，如果你不放上点肉，真的感觉不香。
肉的类别很多，最常见的要数猪肉了，虽然牛肉 羊肉等也都经常吃，但是还是不如猪肉最受欢迎。
猪肉虽然好吃，但是很多人并不一定能炒好。最主要的一个问题就是很多人炒出来的肉会发柴，干硬，还塞牙，很不好吃。
但是外边饭店里大厨们炒的肉却很滑嫩，而且多汁。
那么有什么方法技巧能让炒出来的猪肉不柴，更鲜嫩呢？
下面我就来帮你解决这个问题。
首先，你要先搞明白猪肉鲜嫩原理。肉要鲜嫩多汁，首先要保证肉中所含水分充足。
猪肉中含有很多纤维，如果水分蒸发得太多，口感就会柴，硬邦邦的。
但是在炒的过程的中，由于温度很高，肉中水分势必会蒸发，这个时候就需要给肉上浆。
上浆，就等于给肉加了一层保护膜，防止由于高温爆炒蒸发过多水分，这样吃起来就会滑嫩。
我拿自己做的这道香辣肉丝来举例，你看看我是怎样炒猪肉的。
【香辣肉丝】
第一步，把猪肉切成细丝，一定要切均匀，这样成熟度才能一样。然后把肉丝放入碗中，加入水淀粉抓拌均匀，上浆。
如果你想口感更好一些，可以加入一个鸡蛋清，然后加淀粉，上浆。
记住，淀粉一定要用质量好一些的。
第二步，上浆的肉丝最怕高温，所以炒的时候油温要低，控制在4成热即可。
把肉丝放入锅中以后，用勺子慢慢炒散，不要用力搅，以免肉丝断掉。
第三步，用小火慢慢煸炒肉丝，当肉丝变成白色，炒透以后，加入蚝油，生抽，煸炒出香味。然后加入少许盐，炒至入味。
第四步，把香菜洗干净后切成段，摆放入盘中，把炒好的肉丝盖在香菜上面。
然后锅内底油，放入干辣椒丝炸出香味，连油一起浇在肉丝上面即成。
这样炒出来的肉，不柴不硬不塞牙，绝对细嫩多汁，吃起来口感非常的好。我教你的这一招，你一定要试试很管用。
【技术要点】
1 猪肉尽量选用里脊肉，不要用腿肉，这样会更鲜嫩。
2 上好浆的肉，炒起来最容易粘锅了。切记油温一定要低，要小火慢炒，慢慢炒熟。
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