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猪肉咋样炒才能不柴(猪肉怎样炒才能不柴,不塞牙?大厨教你一招,保证炒完又嫩又滑)

疾病预防 2022年06月27日 82 白菜

  我比较爱吃肉,几乎每顿饭都离不开肉,有时候我跟朋友们说,自己是一个肉食动物。

  其实肉算是我们生活中很重要的食材了,口感鲜嫩,营养丰富,很多人都爱吃。

  特别是做菜的时候,如果你不放上点肉,真的感觉不香。

  

  肉的类别很多,最常见的要数猪肉了,虽然牛肉 羊肉等也都经常吃,但是还是不如猪肉最受欢迎。

  猪肉虽然好吃,但是很多人并不一定能炒好。最主要的一个问题就是很多人炒出来的肉会发柴,干硬,还塞牙,很不好吃。

  但是外边饭店里大厨们炒的肉却很滑嫩,而且多汁。

  

  那么有什么方法技巧能让炒出来的猪肉不柴,更鲜嫩呢?

  下面我就来帮你解决这个问题。

  首先,你要先搞明白猪肉鲜嫩原理。肉要鲜嫩多汁,首先要保证肉中所含水分充足。

  猪肉中含有很多纤维,如果水分蒸发得太多,口感就会柴,硬邦邦的。

  但是在炒的过程的中,由于温度很高,肉中水分势必会蒸发,这个时候就需要给肉上浆。

  上浆,就等于给肉加了一层保护膜,防止由于高温爆炒蒸发过多水分,这样吃起来就会滑嫩。

  我拿自己做的这道香辣肉丝来举例,你看看我是怎样炒猪肉的。

  【香辣肉丝】

  第一步,把猪肉切成细丝,一定要切均匀,这样成熟度才能一样。然后把肉丝放入碗中,加入水淀粉抓拌均匀,上浆。

  如果你想口感更好一些,可以加入一个鸡蛋清,然后加淀粉,上浆。

  记住,淀粉一定要用质量好一些的。

  

  第二步,上浆的肉丝最怕高温,所以炒的时候油温要低,控制在4成热即可。

  把肉丝放入锅中以后,用勺子慢慢炒散,不要用力搅,以免肉丝断掉。

  

  第三步,用小火慢慢煸炒肉丝,当肉丝变成白色,炒透以后,加入蚝油,生抽,煸炒出香味。然后加入少许盐,炒至入味。

  

  

  第四步,把香菜洗干净后切成段,摆放入盘中,把炒好的肉丝盖在香菜上面。

  然后锅内底油,放入干辣椒丝炸出香味,连油一起浇在肉丝上面即成。

  

  

  

  

  这样炒出来的肉,不柴不硬不塞牙,绝对细嫩多汁,吃起来口感非常的好。我教你的这一招,你一定要试试很管用。

  【技术要点】

  1 猪肉尽量选用里脊肉,不要用腿肉,这样会更鲜嫩。

  2 上好浆的肉,炒起来最容易粘锅了。切记油温一定要低,要小火慢炒,慢慢炒熟。


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