红烧鮰鱼是本帮菜中的“头道工夫菜”，“自来芡”是这道菜的灵魂，要想做出这种近乎“天然”地合成一种浓厚细腻、如胶似漆的粘稠卤汁，考验的往往是老师傅的手上功夫。将鮰鱼切成二点五公分厚的鱼块后洗净，统一的大小可以让鱼肉受热均匀，更容易熬制出胶质。
热油下锅后倒入葱姜蒜炸香，放入鮰鱼，大火重油烹制鱼块，高温油脂在收紧鱼肉表面水分的同时，也使鱼体内的脂肪产生乳化作用，这是出现“自来芡”的基础。下入糖让鮰鱼味感是“甜上口”，倒入料酒去腥，最后加入老抽确保鮰鱼口味是“咸收口”，“千烧不如一焖”，小火焖煮四十五分钟后，鮰鱼内的胶质逐渐渗出，汤汁浓稠，赤红透亮，“拉黏”感十足。
天色将晚，在这个上海最动人的街区，树影中的高墙、温暖的灯光，共同构成着一幅浪漫美好的风景。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道11月25日晚22:30《寻味上海》。
（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）
标签：
相关文章
「想要获取更多与美食相关的内容，请点击右上角“关注”哦~」 感觉刚刚休完十一的假期，一眨眼的功夫就到了冬天，除了雾霾，就是呼呼的冷风往屋里灌，一层玻璃...
2022-07-14 4006
在很多北方人的记忆里，白菜曾经几乎承包了冬季的餐桌，醋熘白菜、辣炒白菜、酸白菜炖粉条……近期，冬储大白菜上市，不少消费者会选择囤一些白菜食用。挑选时，细心的...
2022-07-07 1349
我比较爱吃肉，几乎每顿饭都离不开肉，有时候我跟朋友们说，自己是一个肉食动物。 其实肉算是我们生活中很重要的食材了，口感鲜嫩，营养丰富，很多人都爱吃。...
2022-06-27 1316
红烧鮰鱼是本帮菜中的“头道工夫菜”，“自来芡”是这道菜的灵魂，要想做出这种近乎“天然”地合成一种浓厚细腻、如胶似漆的粘稠卤汁，考验的往往是老师傅的手上功夫。...
2022-06-27 1368
土豆团一团做成丸子，下锅一炸，外酥里嫩，金黄超诱人 小编作为一个东北人，要是推选东北三大蔬菜，萝卜，白菜和土豆，当然是实至名归，记得小时候家里面的土豆...
2022-05-09 1482
总有小伙伴说带孩子在家吃饭不知道吃什么，点外卖都吃腻了。我倒是觉得在家里吃饭挺省心的，我一个人的话，可以只做一盘菜，或者煮个荤素搭配的汤面。如果孩子也在家吃...
2022-05-09 1475
发表评论
评论列表