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白菜的新做法(冬季白菜美如笋,分享8种大白菜的做法,简单省事,一周不重样)

养生文化 2022年06月27日 273 白菜

  白菜,在民间素有“百姓之菜”的美誉,一年四季都有,而冬天经霜打后的白菜,味道和口感才是最佳的。宋代美食家苏轼曾称赞其为“白菘似羔豚,冒土出熊蹯”,直接将白菜与羊羔、熊掌媲美虽有些夸张,但足以表达古人对白菜的喜爱。

  即使冬季反季蔬菜大行其道,白菜仍是此时不可匹敌的时令蔬菜,在北方家庭的厨房中始终占有一席之地。入冬后,很多家庭会囤上百斤的白菜,不用担心能不能吃完,这种可口百搭的蔬菜永远是人们的心头好,可炒、可炖、可入馅,各有各的滋味,百吃不厌。分享8种大白菜好吃的做法,简单易学,学会一周不重样。

  冬天大白菜怎么做更好吃?分享8种大白菜美味的吃法,简单易学

  一、【白菜烧豆腐】

  所需食材:大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

  冬天大白菜怎么做更好吃?分享8种大白菜美味的吃法,简单易学

  1、大白菜分层后将其掰成小块,豆腐切成片,小葱的葱白部分切段,葱绿部分切圈,大蒜用刀拍碎去皮。

  2、平底锅中加入较多的油,开中火将油烧热后,把切好的豆腐一片一片地放入锅中,煎至两面金黄,盛出控油后切成小片备用。

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  3、锅中留底油,油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段,炒出香味后加入掰好的白菜块,翻炒均匀后,炒5分钟至白菜脱水变软。

  4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油,少量老抽,再次翻炒均匀,使白菜上色,加入虾皮和煎好的豆腐块,翻炒均匀,加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉,翻炒均匀后,盖上锅盖继续焖煮5分钟左右,出锅前淋入少量的香油增味,盛入碗中撒上小葱碎即可。

  二【乾隆白菜】

  所需食材:新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。

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  1、大白菜只用白菜叶子,黄心白菜最佳,掰成小块后冲洗干净。

  2、做拌料,4勺芝麻酱,加入3勺香油慢慢的拌匀,加入2勺糖粉(白砂糖打碎),半勺左右的盐,加入2勺镇江香醋拌匀。

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  3、拌匀的酱料中,再加入2勺左右的蜂蜜,慢慢地搅动,根据芝麻酱的稀稠程度,加入适量的清水,将其调配到一个适合拌菜的稀稠度,不能太稀,要能挂在白菜上。

  4、将料倒在白菜上,加入1勺炒熟的芝麻,用手拌匀,再稍微捏一下白菜,让其能更好地裹上酱汁,抓匀后即可装盘,这样“乾隆白菜”就做好了。

  三、【腌酸白菜】

  所需食材:大白菜1颗、泡菜盐适量。

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  1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子,用刀将根部切掉,将白菜对半切开,继续再次将白菜切成八等份,放入干净无水的容器,取适量的盐,将盐一层一层并均匀的洒在白菜上。

  2、白菜全部均匀地撒上盐之后,腌制2个小时左右,让盐充分渗入白菜中。

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  3、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分,塞入无水无油且干净的玻璃罐子中,用手压实尽量将空气排出,每加一层白菜都要充分压实,直到把白菜全部塞入罐子中。

  4、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用干净无水无油的重物压在白菜上,使白菜浸泡在其析出的水分中,盖上盖子,放入阴凉处发酵,7天后白菜就开始变酸了,通常2个星期左右酸菜就腌好了,但为了酸菜的口感更酸脆,最好等到40天后再开始食用。

  四、【五花肉炒白菜】

  食材:大白菜半个、五花肉2两、大葱白1段、蒜半头、虾皮2勺,蚝油两勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、盐适量。

  冬天大白菜怎么做更好吃?分享8种大白菜美味的吃法,简单易学

  1、准备食材,大白菜用手掰成小块,五花肉切成薄片备用,葱切段,蒜切末,蒜可以稍微多一点,炒白菜对蒜味融合得很好,准备虾皮两勺备用。

  2、锅内加适量的水,放入一大勺的盐,冷水将白菜放入,等水煮沸后,捞出沥水备用。

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  3、锅内加少许的油,加入五花肉片煸炒略微卷曲出油,边缘有些焦黄为佳,放入切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味后,再加入虾皮翻炒几下出鲜味。

  4、将焯过水的白菜再次挤压一下水分后,放入锅中,大火翻炒3分钟,加入两勺蚝油,半勺胡椒粉,半勺糖和适量的盐,翻炒均匀入味,出锅前,锅里已经有了一些汤汁,加入一勺水淀粉勾芡,大火收汁后即可出锅。

  五、【腊肠白菜炖粉条】

  食材:大白菜半颗,红薯粉条1把,腊肠1根,大葱、蒜适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺,糖1勺,香醋1勺,胡椒粉半勺,盐适量。

  冬天大白菜怎么做更好吃?分享8种大白菜美味的吃法,简单易学

  1、大白菜剥开清洗,用手撕成大小均等的块,腊肠斜刀切片,粉条泡软备用;适量的葱和蒜切碎备用。

  2、炒锅加少量油烧六成热,将腊肠放入,煸炒至腊肠稍微出油变透明,炒好的腊肠推在锅边,再将葱蒜倒入爆出香味,和腊肠翻炒入味,料碗中加入2勺生抽、蚝油,1勺老抽、香醋,糖,加4勺水拌匀备用。

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  3、白菜倒入锅内,先焖一会,稍微变软再翻炒,如此反复几次,待白菜略微出水,将兑好的料汁沿着锅边倒入锅中,翻炒均匀。

  4、将泡好的粉条倒入锅底,用白菜盖住,焖煮5分钟,加入1勺胡椒粉,适量的盐和味精,翻拌均匀后再焖3分钟,关火,盖上锅盖闷一会儿,粉条充分吸收汤汁,这样一份热腾腾,好吃暖身的腊肠白菜炖粉条就做好了。

  六、【双鲜白菜】

  所需食材:白菜半颗、咸鸭蛋黄1个、虾皮1把、盐和白糖适量。

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  1、白菜切掉根部,将白菜梗与叶分开,梗用刀切成细丝,叶用手撕成块,咸鸭蛋黄用勺子压成泥状备用。

  2、炒锅中加入适量的油,油温五成热加入1把虾皮翻炒出香味,加入咸鸭蛋黄,继续翻炒至咸鸭蛋黄出油。

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  3、倒入切好的白菜,翻炒至白菜均匀地裹上咸鸭蛋黄,加入半勺陈醋去腥,小火焖5分钟左右,这时的白菜已经变软了,而且析出了很多水分。

  4、加入适量的白糖、胡椒粉和盐搅拌均匀,即可出锅,撒上小葱碎和小米椒圈点缀,增加美观、让人食欲大增。

  七、【猪肉白菜馅饺子】

  食材:白菜半颗、肉馅、大葱、姜1块、花椒1小把、生抽、蚝油、十三香、盐和鸡精。

  冬天大白菜怎么做更好吃?分享8种大白菜美味的吃法,简单易学

  1、白菜去掉外面不好的叶子后,切成细条状加入1勺盐,用手充分揉抓后,腌制10分钟,用纱布包裹白菜,挤出其中的水分,小葱清水洗干净后成圈,姜清洗后去皮,一半切成片,另一半切成末,大葱一半切段,另一半切碎。

  2、制作料水和料油,碗中加入葱段、姜片和花椒,用开水浸泡10分钟;制作料油,炒锅中加入适量的油、花椒、八角、姜片、葱段和香叶,开小火煎至焦黄后,关火晾凉。

  冬天大白菜怎么做更好吃?分享8种大白菜美味的吃法,简单易学

  3、肉馅根据个人口味,加入适量的生抽、老抽、蚝油,少量的十三香、姜末、盐和鸡精,顺时针搅拌至上劲后,分三次加入料水,每次加入料水后都要顺时针搅拌,使肉馅充分吸收料水后,接着倒入料油,顺时针搅拌,使料油与肉馅充分混合。

  4、肉馅加入切好的小葱碎,挤过水的白菜,搅拌均匀后加入用香油拌过的大葱碎,再次充分搅拌,使所有食材都融合在一起,猪肉白菜馅就做好了,开始包饺子煮饺子即可。

  八、【白菜炖粉条】

  所需食材:白菜半颗、红薯粉条1把、五花肉片适量、姜1块、干辣椒段适量、大葱1段、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐和鸡精适量。

  冬天大白菜怎么做更好吃?分享8种大白菜美味的吃法,简单易学

  1、粉条优先选用红薯粉条,口感会更筋道,一把粉条放入盆中倒入适量的热水,浸泡5分钟左右,将粉条泡软后捞出控水,加入2勺老抽翻拌均匀,使粉条均匀上色,半颗白菜去掉根部,一层一层的剥下来,用手将白菜撕成小块,姜切片、大葱切段。白菜最好不要用刀切,而是用手撕成小块,这样才能保证不会影响白菜的口感。

  2、锅中加入少量的油,油热后加入五花肉,小火慢煎,将五花肉中的部分油脂慢慢地煎出来,加入姜片、干辣椒、葱段炒出香味后,加入一勺白糖继续翻炒出糖色,再加入一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀。

  冬天大白菜怎么做更好吃?分享8种大白菜美味的吃法,简单易学

  3、加入白菜翻炒均匀,使白菜均匀地裹上颜色,继续炒3分钟至白菜断生,

  4、加入粉条和刚好没过食材的热水,小火慢炖10分钟左右,加入适量的盐和鸡精调味,盛出后加入小葱碎调色增味即可。

  ——老井说——

  在过去,大白菜是冬季北方人唯一能接触到的新鲜叶菜,人们为了应对漫长寒冷的冬季,存上几百斤的白菜是再合适不过的事情了。需要注意的是,白菜虽然耐储存,但保存不当依然会放坏,白菜买回家后,需要先晾晒几天,让其表面的水分蒸发掉,最外层的叶子蔫而不易折断,白菜就算晾好了,放到通风阴凉的地方,这样白菜才不容易发霉变坏,吃上一整个冬天也没问题。

  我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


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