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嗓子干冒火(喉咙干得冒火,给大家安利这碗!喝完从头润到脚)

养生文化 2022年05月09日 222 白菜

  有一年冬天去上海出差,临走前特意绕道去苏州打了一壶桂花冬酿酒。

  酒嘛,并没有太好喝,可奔赴季节的心情,让我往后每个冬天都会重新心动。

  对桂花露的执念,大抵如此。

  

  一层丹桂一层糖,历时近一个月而成的桂花露,还保留着新鲜桂花俏灵灵的模样。

  在糖浆里欢快游动,落到一只蒸梨上——桂花浸梨 ,清甜润泽,是秋之味。

  

  在所有的秋天吃食里,唯有桂花露,留住了新鲜桂花的姿态、颜色、清雅馥香。

  如果你想把秋天留住,那就留下一罐桂花露。

  

  放在案头,它是「官能食粮」,眼看着美,鼻闻着香,嘴舔着甜。

  简单滚水冲泡,就能激发桂花香;

  还能入茶、入酒,一杯桂花清茶,跃然桌上,满室馨香。

  

  放在餐桌,它是食物的「画师」。

  蘸面包、芋头、山药、黄米糕,所有秋天的风物,点上桂花露,增色增香。

  桂花糖芋苗

  

  桂花黄米凉糕

  

  当然也少不了秋天的藕做的手工藕粉,铺上绯红的丹桂露,像女孩儿的嫩脸蛋飞一抹羞红。

  秋天多吃,也能养出女孩儿般的透嫩气色。

  

  入荤菜,桂花炒年糕、桂花炒排骨,光看名字就觉得风雅,像《红楼梦》的菜肴端进了现实。

  桂花梅子排骨、桂花虾 。

  

  《陆川本草》有言,桂花的芳香物质有化痰止咳、辛温驱寒、安心宁神的作用。

  《太平惠民和剂局方》里还收录了一道驱寒秘方,名叫桂花汤。

  秋天的花,润秋天的人,应时而食,裨益良多。

  

  那这款丹桂之乡福建浦城的桂花露就再适合不过了。

  最馋桂花的日子,除了秋天,就是看《红楼梦》宝玉挨打后,袭人去王夫人处领回了那瓶木樨香露。

  木樨,桂花古称,香露即用桂花蒸馏而成的香液,据说是进贡上品。

  每回看至这里,私心觉得:宝玉这顿打,也挨得值了!

  

  桂花香气馥郁清雅,从古至今,吃货文人都试图将它都花香留住。

  除了蒸馏,也有糖渍、酿酒、制干。

  桂花糖露,就是用白砂糖糖渍而成,能将色、香、形保存得更好,几乎无氧化痕迹。

  

  也因为保留的姿态要美,对桂花的选择也有要求。

  常见的四种桂花品种(金桂/银桂/丹桂/四季桂),可食用的是金桂和丹桂。

  其中丹桂肉厚色美,更适宜做糖渍。

  

  对比一下,丹桂花朵饱满匀称、色泽绯红如火云,特别有秋冬风韵。

  

  要说哪的丹桂品质上佳?必属福建浦城。

  浦城种植桂花已经有2500年历史,是有名的“丹桂之乡”。

  浦城丹桂也是国家地标产品。

  

  福建浦城所产的桂花为大叶朱砂丹桂,人称“状元红”,花色橙红鲜艳,香气馥郁。

  用它来做桂花酱,再合适不过。

  

  桂花酱的酿制虽不复杂,但极其繁琐讲究。

  光是采花这一步,就特别费时费力。

  别看秋天满城桂花,实际以一朵桂花的生命来计算,仅有3-4天。

  花露师傅要盯好开花的日子,选择那些第二日开放的桂花,状态饱满,形态最好。

  

  再召集村民赶在清晨日出前,打下未经日晒、未落地的鲜花。

  此时丹桂经过一夜露水的滋养,水灵饱满,香气浓郁,品质上乘。

  

  新鲜的桂花还十分脆弱,只能由老师傅们人工挑拣筛选,剔除无用的花蒂枝屑、品相不佳的花朵。

  再经过高温蒸汽杀青、漂洗、二次挑拣、高温蒸煮、冷却等10余道工序,力求去除鲜花上的杂质小虫等,保持纯净。

  

  之后进入腌制步骤。

  一层丹桂一层糖,用料扎扎实实的,储在缸里腌制20余天。

  腌制完成还会进行三次挑拣,挑去遗漏的花蒂、杂叶。

  很多桂花露会省却这一步,留下一些杂质。

  不影响食用,就是黑黑的观感不佳。

  

  而福建浦城的丹桂力求只保留最精华的花瓣部分,势必会抬升原料人工成本。

  但看到最终成品,纯净无杂质的丹桂花朵,色泽朱红,香气甜馥。

  之前繁琐的付出,都值得了!

  

  kuai一勺,满满当当的娇俏丹桂朵儿,太满足了!

  所以也别奇怪为什么这款桂花露的颜色如此鲜艳,不是染色,是丹桂用料太足了!

  

  比人工更贵的东西,是时间,是等足一年才迎来不足半月的丹桂飘香。

  用尽人工、物料,做一罐扎实的桂花露,才不枉这一年的期待。

  

  

  再来给大家介绍一下,搭配桂花酱吃的手工藕粉。

  鹅毛雪木樨露

  风味搭档手工藕粉

  

  与桂花露相称的一味风物,必须是手工藕粉。

  自古有言“女子三日不断藕”,纯藕粉清香顺滑,好吃饱腹,还养人。

  干燥的秋冬多吃,能润肤养颜,对女生尤其好。

  

  除了直接吃,藕粉用来制作羹汤糕点也是极好的。

  藕粉酒酿丸子、藕粉南瓜粥、藕粉水果羹、银耳藕粉......

  

  还有《红楼梦》姐妹们最爱的、《甄嬛传》里眉姐姐最拿手的藕粉桂花糖糕。

  晶莹剔透,软糯香绵,唇齿留香。

  

  市面藕粉很多,大多是冒了藕粉美名的麦芽糊糊。

  真正优质的藕粉,有几个特征:粉细腻、杂质少、香气好,粘稠度高,素有“鹅毛雪片”的美誉。

  而这款藕粉采用新鲜的金华山塘莲藕,只取大藕,切去藕节、藕鞭。

  再经过粉碎,粗、细两道筛,漂洗三四次,至粉淀水清为止;

  

  经过一天的沉淀,百来斤的鲜藕,只能萃取六斤左右的藕粉。

  

  工人们手握白色藕粉团,切片时手起刀落,片片鹅毛纷纷而下,厚薄均一,正说传闻中的“鹅毛雪片”。

  

  全程只用到藕粉,无任何添加,用清水冲泡,绵滑浓稠可拉丝,真正的上品!

  

  秋日最美的两件风物,大家赶紧冲起来啦~

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