不理解杭州人为什么把面叫片儿川。杭州大概是唯一把水煮面称作“川”的地方，有的说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法，以谐音来命名；另一种说法是江南书生用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。
杭州当地还流传一句俗语“来到杭州不吃片儿川，等于没有游过杭州”，可见杭州人对片儿川的钟爱。 刚开始听这个名字的时候还以为是什么面片做的，结果就是一碗面。它可是杭州传统风味的小吃，面的浇头还是比较简单的，有雪莱，笋片还有瘦肉做成的，鲜美可口，满满的一大碗片川吃起来食材丰富，还是比较实惠的，相信杭州的孩子都吃过吧。
下面就来给大家分享一下这道菜的做法，面条很好吃，加上上面的浇头，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。管它做出来的面条正不正宗呢？好吃就行了。
【菜名】：片儿川
【食材清单】：面条，雪莱，茭白，黄酒，白糖，鸡精，瘦肉，酱油，盐。
【烹饪步骤】：
1、把食材都准备好了，大家准备面条的话可以直接买新鲜的就好了，我是自己做的，因为家里面有面条机。还有猪肉和茭白，雪莱也都一起准备好了，现在这个季节不好买茭白了，可以换成冬笋。
2、 面条的具体做法就不跟大家分享了，建议大家还是买新鲜的面条来做吧。锅里面倒入适量的清水，烧开了以后把面条下进去，煮熟了以后捞出来。
3、 把面条捞出来以后沥干水分。
4、 把雪莱给切成末，茭白切成片。
5、猪肉切成片，我用的是猪里脊部分，没有肥肉。在猪肉片里面加入适量的盐，料酒，还有少量的淀粉来腌制一下。
6、 炒锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后把雪莱末，肉片还有笋片都下进去，翻炒至瘦肉变色。
7、往锅里面加上1勺的料酒，酱油还有白糖，来翻炒出香味。
8、再随后加上适量的开水，把面条下进去，加上鸡精还有适量的盐来调味。
9、这样煮开了以后就可以了，现在天气正好是可以吃冬笋的时候，所以这碗片川面里面最好是可以用冬笋来代替，非常的鲜美好吃。
【小贴士】：
1、冬天用冬笋，春天用早笋，感觉鞭笋最好吃，也可以用茭白。
2、有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把炒面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。
3、自己做的就没有那么多的讲究了，怎么舒服就怎么做就好了。
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