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美味的食材往往只需要简单的烹饪(看似简单的食材做出来不简单的味道,有素有肉,吃过都说好)

养生杂谈 2022年05月08日 156 白菜

  不理解杭州人为什么把面叫片儿川。杭州大概是唯一把水煮面称作“川”的地方,有的说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法,以谐音来命名;另一种说法是江南书生用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。

  

  杭州当地还流传一句俗语“来到杭州不吃片儿川,等于没有游过杭州”,可见杭州人对片儿川的钟爱。 刚开始听这个名字的时候还以为是什么面片做的,结果就是一碗面。它可是杭州传统风味的小吃,面的浇头还是比较简单的,有雪莱,笋片还有瘦肉做成的,鲜美可口,满满的一大碗片川吃起来食材丰富,还是比较实惠的,相信杭州的孩子都吃过吧。

  下面就来给大家分享一下这道菜的做法,面条很好吃,加上上面的浇头,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。管它做出来的面条正不正宗呢?好吃就行了。

  

  【菜名】:片儿川

  【食材清单】:面条,雪莱,茭白,黄酒,白糖,鸡精,瘦肉,酱油,盐。

  【烹饪步骤】:

  1、把食材都准备好了,大家准备面条的话可以直接买新鲜的就好了,我是自己做的,因为家里面有面条机。还有猪肉和茭白,雪莱也都一起准备好了,现在这个季节不好买茭白了,可以换成冬笋。

  

  2、 面条的具体做法就不跟大家分享了,建议大家还是买新鲜的面条来做吧。锅里面倒入适量的清水,烧开了以后把面条下进去,煮熟了以后捞出来。

  

  

  3、 把面条捞出来以后沥干水分。

  

  4、 把雪莱给切成末,茭白切成片。

  

  5、猪肉切成片,我用的是猪里脊部分,没有肥肉。在猪肉片里面加入适量的盐,料酒,还有少量的淀粉来腌制一下。

  

  6、 炒锅里面倒入适量的食用油,烧热了以后把雪莱末,肉片还有笋片都下进去,翻炒至瘦肉变色。

  

  7、往锅里面加上1勺的料酒,酱油还有白糖,来翻炒出香味。

  

  8、再随后加上适量的开水,把面条下进去,加上鸡精还有适量的盐来调味。

  

  

  9、这样煮开了以后就可以了,现在天气正好是可以吃冬笋的时候,所以这碗片川面里面最好是可以用冬笋来代替,非常的鲜美好吃。

  

  【小贴士】:

  1、冬天用冬笋,春天用早笋,感觉鞭笋最好吃,也可以用茭白。

  2、有说正宗的片儿川是生面下锅,不过我还是喜欢先把炒面在开水里焯至半熟,再放料一起稍煮下就好,这样可以去除碱水味。

  3、自己做的就没有那么多的讲究了,怎么舒服就怎么做就好了。


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