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买羊肉怎么选不会被骗(买羊肉,内行人认准这4个部位,肉嫩味香膻味小,肉贩也夸你会吃)

养生新闻 2022年05月07日 157 白菜

  买羊肉,内行人认准这4个部位,肉嫩味香膻味小,肉贩也夸你会吃

  冬天是吃羊肉的季节,一头羊分为十几个部位,哪个部位好吃呢?部位不同,口感、做法也不同,买错了肯定不好吃。

  

  一锅热乎乎的炖羊肉,有很好的驱寒滋补作用,应该用哪个部位炖?估计很多人都不知道,今天我就和大家说说买羊肉的技巧,喜欢吃羊肉的朋友快看看吧。买羊肉,认准这4个部位,肉嫩味香膻味小,肉贩也夸你会吃。

  1、羊脖子肉

  脖子有很多淋巴结和毒素,大多数人是不爱吃的,但羊脖子不一样哦。

  羊脖子附近骨头少,只有一根颈椎骨,而且脖子是最灵活的部位,经常活动,所以羊脖子上的肉基本上都是瘦肉,脂肪非常少,口感鲜嫩,会吃的人都选羊脖子肉,算是羊身上的上等肉。

  

  羊脖子有没有淋巴呢?肯定有呀,不过在宰杀时都会割掉,购买屠宰场经过检疫的羊脖子肉就没有淋巴,可以放心吃。羊脖子肉适合做饺子馅、丸子,也可以用来酱卤、叉烧,冬天包一顿羊肉饺子很不错哦。

  2、羊上脑肉

  都知道牛上脑和牛头没关系,羊上脑也和羊头没关系,是哪个部位呢?即羊后颈部位的肉,位于颈部上方靠牛头的位置到前脊椎上部的肉,肥瘦比例均匀,肉质细嫩,口感偏瘦,基本上没有膻味,价格较贵,外行人就容易被肉贩忽悠,花高价买了其它部位的肉。

  

  其实,羊上脑的肉质是肥瘦交错的,脂肪夹杂在瘦肉中形成了大理石状的花纹,和其它部位的羊肉有很大的区别。

  羊上脑肉最细嫩,适于熘、炒、氽、涮等做法,做葱爆羊肉或涮火锅,建议买羊上脑。

  3、羊前腿

  前腿肉在颈部后段,不光是前腿上的肉,还包括一部分的前胸肉、前腱子肉。羊前腿的运动量大,所以肉质非常紧实,瘦肉中夹杂这一部分肥肉,也是肥瘦相间的,口感细嫩,香而不油。

  

  前腿适合做炒羊肉、烤羊腿,或是切成薄片后做成羊肉卷,在火锅里涮一涮,又香又嫩。

  4、羊后腿

  羊后腿虽然没有前腿运动那么多,但后腿经常要支撑整只羊的重量,所以后腿是很粗壮的,有很发达的肌肉群,羊蹦蹦跳跳也都是靠后腿发力,有大量的神经和筋膜,肉质比较硬,比前腿更有嚼劲,需要长时间的烹饪。

  

  所以羊后腿适合做炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉等,口感酥烂筋道,嚼劲十足。

  5、羊蝎子

  说到羊蝎子,肯定首先会想到羊蝎子火锅。羊蝎子是什么部位呢?其实就是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因形状像蝎子所以得名羊蝎子。

  羊蝎子价格便宜,剁开炖烂后的汤鲜美无比,骨头上也还有不少羊肉,物美价廉,受到很多人的喜爱,用它做火锅是最好的选择。羊蝎子有“补钙之王”的美誉,含有丰富的钙质,老少皆宜,有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体的功效。

  

  冬天吃羊肉,就买这5个部位,营养又好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。


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