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买肘子买前肘子好还是后肘子好(买肘子,选“前”还是“后”?区别很大,牢记3点,肘子新鲜好吃)

养生经验 2022年05月06日 713 白菜

  买肘子,选“前”还是“后”?区别很大,牢记3点,肘子新鲜好吃

  蹄髈,是江南和西南地区的称呼,北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比,猪肘子是最鲜美的一个部位,纤维细软,几乎没有结缔组织,瘦肉中夹杂着很多的肥肉,含有丰富的胶质,经过加工后肉味鲜美,适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。

  

  很多人都爱吃酱肘子,那软烂鲜香的口感,对吃货来说,它比减肥更重要。想要做出好吃的酱肘子,吃得过瘾,一定要买对肘子。猪肘子分为前肘子、后肘子,肉质、口感、味道都不一样,您知道怎么区分吗?哪个更适合做酱肘子呢?

  一道菜好不好吃,食材是基础,没有好的食材,再高的厨艺都白搭。如何挑选优质的猪肘子呢?今天我就和大家分享一下技巧。喜欢吃的朋友快学一学。

  

  选购猪肘子的技巧

  ?前肘子

  因为猪的前肢运动比较多,能够灵活的活动,所以前肘子含有丰富的筋腱,肥肉比较少,大部分都是瘦肉,肉质紧实细嫩,想大口吃肉就要选前肘子,适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子,就要选前肘子。

  

  

  ?后肘子

  猪经常会卧在地上打滚、睡觉,后肢不经常运动,而且和地面的摩擦比较多,所以后肘子的皮比较厚,肥肉比较多,瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重,后肢的骨头比较粗壮,肉少,吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。

  

  ?如何分辨前肘子和后肘子呢?

  最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多,说明是前肘子。要是骨头粗肉少,肯定就是后肘子了,不会被肉贩子忽悠。

  

  怎么才能挑选到优质的猪肘子呢?老屠夫说牢记3点,肘子新鲜好吃。

  1、如果是当天宰杀的猪,肘子的颜色鲜艳,瘦肉泛红肥肉泛白,猪皮是淡淡的粉色且富有光泽。要是肘子的颜色暗淡,猪皮和肥肉部分发黄,说明不是当天的,可能放了好几天了。要是颜色发黑,说明是变质的猪肘子,白送都不能要。

  

  2、不管什么肉、什么部位,只要是新鲜的,都非常有弹性,所以买猪肘子时用手捏一捏,如果按压后迅速恢复,说明比较新鲜。一按一个窝,过一两分钟还无法恢复,说明是不新鲜的肘子,不要买。

  3、看肘子有没有发粘、异味。一般肉类放时间长了,容易滋生细菌,导致表面发粘,闻起来有异味,这样的就不建议选购,就算拿回家洗干净了也很难吃,还有害健康。

  

  除了酱肘子,红烧肘子也是非常好吃,做法简单,下面和大家分享一下做法,喜欢吃的朋友建议收藏起来,大冬天吃太过瘾了。

  【红烧肘子】

  准备猪前肘子、花椒、八角、香叶、白芷、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、煮肉料包。

  【做法】

  1、肘子放在燃气灶上,开小火把表面的猪毛燎一燎,放入清水用钢丝球刷洗干净,再浸泡1小时,泡出血水后可以去除腥味。

  

  2、肘子冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水5分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净,刷上一层老抽,静置10分钟。

  

  3、锅里加入一勺油,放入冰糖小火炒成糖色,加入花椒、八角、香叶、白芷、葱段、姜片、干辣椒炒香,倒入适量开水搅拌均匀。

  

  4、放入肘子,加入适量生抽、蚝油、食盐、煮肉料包,煮开后盖上盖子,小火炖一个小时。如果有高压锅,可以放在锅里压30分钟,速度更快。

  

  5、开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅,红烧肘子就做好了,颜色红亮,酱香入味,口感软烂,骨肉分离,

  

  6、肘子放入盘中,向汤汁中加入一些番茄酱、水淀粉,搅拌均匀后浇在猪肘子上,一盘好看又好吃的猪肘子就完成了。

  

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