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腊肉蒸完太硬怎么办(腊肉直接蒸,难怪又硬又咸!多做这1步,腊肉软嫩鲜香,腊香浓郁)

养生文化 2022年05月06日 695 白菜

  腊肉直接蒸,难怪又硬又咸!多做这1步,腊肉软嫩鲜香,腊香浓郁

  腊肉是一种传统风味肉制品,经过腌制、晾晒而成,保存时间长,软嫩咸香,别有一番滋味,是过年必不可少的一种美食。每年的年夜饭,母亲总是会做一盘芋头蒸腊肉,芋头吸收了腊肉的油脂和香味,腊肉也变得不油腻了,特别好吃。

  

  大家爱吃蒸腊肉吗?会做吗?如果你直接把腊肉放进锅里蒸,就大错特错了。

  直接蒸的腊肉,口感又干又硬,而且特别咸,因为腊肉被晒干后基本上是没有水分的,而且腌制时还添加了大量的盐分来防腐。

  

  蒸腊肉时最忌直接蒸,难怪又硬又咸,今天我和大家分享一个技巧,是和母亲学的,只需多做一步,蒸出来的腊肉就能特别好吃,特别软嫩,咸淡适中,腊香浓郁。下面我把方法分享给大家。

  【蒸腊肉的技巧】

  1、准备一块新鲜的腊肉,并不是说刚腌好的腊肉才能蒸,新鲜指的是保存完好,没有发霉发臭的腊肉,这样的腊肉才好吃,也更健康。

  

  2、准备一盆温水,放入五花肉,用钢丝球把表面的脏东西洗干净。别用水冲,那样是洗不干净的,必须用钢丝球或刷子刷,才能去除油污和脏东西。

  

  3、当天的淘米水别倒掉了,加入一些米醋,放入腊肉浸泡1小时,可以有效除去脏东西,并使腊肉软化,去掉多余的盐分。

  

  4、泡好的腊肉用清水冲洗一下,然后冷水下锅,大火煮十分钟,就可以关火了。

  

  5、煮好的腊肉捞出洗干净,把腊肉切成薄片,摆入盘中,加上芋头片或土豆片,放进锅里蒸40分钟,好吃的蒸腊肉就做好了。

  

  用这个方法做的蒸腊肉干净卫生,口感软嫩鲜香,不硬不咸,特别好吃。

  是不是很奇怪,为什么蒸腊肉什么调料都没加呢?因为腊肉含有丰富的盐分和油脂,腊香味也很浓郁,并不需要另外调味,这样吃起来更加清淡、清爽,也更健康。

  

  如果用高压锅蒸腊肉,只需要蒸20分钟即可,速度快,而且口感和梅菜扣肉一样软烂。如果觉得味道太淡,蒸熟后可以调一碗料汁,倒进锅里煮至浓稠后淋在上面,增香增味,也是很不错的。

  蒸腊肉时,千万别直接切片蒸,就算用高压锅直接蒸也不行,虽然口感软烂了,但这样腊肉的盐分很高,还是不好吃。先用淘米水+米醋浸泡后再煮,就能去除多余的盐分,并让腊肉变软,口感、味道就会好很多。

  

  多做这一步,腊肉的盐味和香味会不会流失呢?

  这种担心是多余的,因为经过长时间的腌制,盐分早已深入到肉的每一个细胞中,泡一下确实会失去一些盐分,但腊肉还是有咸味。尤其是加了很多盐的腊肉,咸的根本没法吃,一定要多泡一段时间,才能变得不咸。

  

  而且腊肉的香味是油脂散发出来的,煮后再蒸更能激发腊肉的香味,味道更好。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。


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