首页 > 养生杂谈> 文章正文

十斤肉能做几斤腊肠(制作腊肠,10斤肉加多少盐?很多人没放对,难怪不香,还发霉变臭)

养生杂谈 2022年01月25日 404 白菜

  制作腊肠,10斤肉加多少盐?很多人没放对,难怪不香,还发霉变臭

  您家灌香肠了吗?由于今年的猪肉回到“十元”价位,入冬后气温也非常低,很多人都早早地买了不少肉,开始制作香肠了。香肠就是腊肠,做法简单,但很多人都觉得自己灌的没有外面卖的好吃,味道不够香,而且保存时间比较短,容易发霉变臭,关键是盐没放对。

  

  灌香肠,放的盐宁可多一点,也不能少放,因为食盐有防腐的作用,少了腊肠就容易变质。

  但食盐也不能太多了,毕竟腊肠和腊肉不一样,腊肉吃之前要泡、要煮,可以去除一些盐分,但腊肠是直接蒸了吃的,盐多了就会太咸了。

  

  所以,食盐和肉的比例非常关键,一斤肉放多少盐呢?要分清情况而定。市面上常见的香肠又广味香肠、川味香肠,一个味道偏甜,一个味道偏辣,它们的放盐比例也不一样哦,下面我就和大家说一说。

  制作腊肉和腊肠还是有区别的,做腊肠相当于“调肉馅”,除了食盐还要加入很多调料,比如蚝油、鸡精、酱油等,它们都含有大量的盐分,所以盐要比腊肉少放一点。

  

  1、广味香肠

  广式腊肠甜中带咸,所以白糖的用量比食盐多。10斤猪肉三肥七瘦,加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐,再加适量的蚝油、鸡精、酱油。其中糖、酒、盐一个都不能少,其它的可放可不放。这个是标准比例,可以根据个人口味稍作调整。

  

  2、川味香肠

  川味香肠麻辣咸鲜,食盐比白糖多。10斤猪肉同样是三肥七瘦,花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两,五香粉、鸡精各少量。

  

  这就是灌香肠的用盐比例,想要灌香肠的快收藏起来,保证比外面卖的更好吃。

  想要香肠味道香浓入味,保存时间长,不霉不臭,还有3个技巧要掌握,经常有人做错,所以导致腊肠容易坏。

  ①猪肉不能用生水清洗

  生水中后很多细菌,猪肉沾了生水就容易滋生细菌,导致腊肠变质。正确的做法是用高度白酒涂抹一遍,可以消毒杀菌,还有防腐增香的作用。如果觉得不洗不干净,一定要用生理盐水清洗,才可以杀菌抑菌。

  

  ②调料拌匀后要腌制

  很多人做的腊肠不香不入味,都是直接灌造成的。切好的猪肉加上各种调料后,应该先腌制4个小时,如果时间充足最好腌制一晚上,让猪肉充分吸收调料的味道,腊肠才会又香又入味。

  

  ③腊肠要先晾后晒

  不少人把灌好的腊肠直接放到太阳下暴晒,会导致肠衣迅速失去水分,很容易爆开,形成开裂。腊肠灌好后先放在阴凉通风处晾上3天时间,让腊肠定型,再用阳光晒一周,晒干即可。

  

  ④腊肠要一次性晒干

  天气是晒腊肠的关键因素,只有一次性晒干,才能保存时间长,不霉不臭。如果还没晒干就遇上阴雨天,腊肠就会受潮而发霉,所以一定要提前看天气。

  

  现在大家明白了,不同的香肠用盐比例也不一样,同样是10斤肉。广味香肠用2.5两盐,而川味香肠用3两盐,这样咸淡适中,香浓入味。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。


标签:

发表评论

评论列表

饮食养生网Copyright @ 2011-2018 All Rights Reserved. 版权所有 备案号:鲁ICP备66666666号 内容来源网络,仅供参考!如有侵权联系站长删除。 QQ:1779510018