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成都老牌川菜馆(成都传承百年的川菜馆,一天只开席六桌,告诉你川菜不仅是麻辣)

养生新闻 2022年01月25日 218 白菜

  川人喜辣,因此提到川菜,很多人以为就是麻辣,其实麻辣仅仅只是川菜诸多口味之中的一种,所占比例仅为全部川菜的三成左右,因为辣椒并非四川自古以来就有的佐料,而是明末清初才传入,到了清末风格才逐渐成型,因此除了麻辣之外川菜还有鱼香、红油、蒜泥、纯甜、怪味等等多种口味,因此川菜讲究的正是“一菜一格、百菜百味”,并以多变的口味风靡全球,近日就打卡了一家久负盛名的川菜馆“松云泽”,去体验一下四川人都不知道的川菜奥秘。

  

  

  这家店位于琉璃路8号的翡翠里2-8号,和其他大型酒店不同,松云泽更像是隐匿在川西民居之中的私房菜馆,独门独院,照壁鸟笼,还有很多绿植,有一种清新雅致的感觉。从松云泽的大门进入,跨过一座小拱桥,就来到了餐厅的门口,整个餐厅没有大厅,只有包间,这也与它的历史有关。

  

  

  对于整个成都来说,松云泽都是有历史的,它的前身就是一家叫“荣乐园”的包席馆。在以前,包席馆一般是没有座场的,客人包席须提前一天预定,店主再根据客人的要求买办原料,因此松云泽也延续了这个传统,而且一天只开六席,想要用餐一般都要提前预订,否则可能会扑空,那就太扫兴了。

  

  

  不过荣乐园还不是松云泽的源头,它的真正源头是源于清朝由关正兴先生所创立包席馆“正兴园”,当年蓝光鉴先生正是在“正兴园”学厨并直至后来掌勺,虽然正兴园在兵荒马乱的年代歇业,但是后来的荣乐园却将之传承与升华,从荣乐园再到今天的松云泽,保留的正是四川的老味道。

  

  

  之前说了松云泽只有包间没有大厅,因此比较安静,不会被周边其他客人所打扰,最喜欢三楼的位置,推开窗户就是亭台楼阁,充满古色古香的韵味。在开始用餐之前会上水果、果干和糖碗,开篇的糖碗不仅地道、而且起到能舒缓肠胃的作用,也是老筵席的一道流程。

  

  紧接着就是精美的川菜轮番上阵:小火慢吊的鸡牛汤十分鲜美、状如白雪堆积的雪花鸡淖色白似乳、内含乾坤的八宝雪梨沁人心脾、还有爽滑顺口的苕菜狮子头、甜而不腻看不到一丝肥肉的甜烧白以及招牌回锅肉等等,辣味菜确实不多,所有菜品既有盘餐也有位餐,无一不体现了厨师极高的厨艺与匠人精神,同时也是也让人食指大动的美食。

  

  

  

  用餐过后华灯初上,周围也十分静谧,颇有“大隐隐于市”之感,暖色灯也十分温馨,虽然一直生长在四川,但是吃地道、传统的川菜次数也不算多,这次确实是一个不错的体验。松云泽是按位收费,跨度也比较大,从400-2000/人不等,无论是想尝试一下,还是来一场川菜盛筵都完全没有问题,至于其中多少奥妙,就等你自行去体验了!你们还知道什么地道且有特色的餐厅吗?欢迎在评论中告诉我哦!

  

  

  图/文 由旅游狂魔夏夏夏 原创,图片部分来源于摄影师,未经授权禁止转载

  关于作者:目前已经前往过全球500+城市,并曾在英国牛津大学和日本早稻田大学留学,以及斯里兰卡当过国际志愿者,欢迎持续关注,与你分享全世界的吃喝玩乐,喜欢记得点赞评论或分享哦!


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