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京酱肉丝是怎么做的(京酱肉丝原来这么简单,多加这一步骤,味道正宗,比饭店的还好吃)

疾病预防 2022年01月24日 203 白菜

  京酱肉丝,是我们北方菜系中的一道北京名菜。虽然很有名,但是由于食材简单,很便宜,也属于家常菜系列!

  京酱肉丝,是以精肉为主原料,葱丝 豆腐皮为辅料,调料方面则是以北方传统甜面酱为主!

  成菜后,肉丝鲜嫩,酱香味浓郁,色泽鲜艳!

  

  吃的时候,要把肉丝和葱丝用豆腐皮卷起来一起吃,别有一番风味!

  很多人可能都觉得京酱肉丝做法比较难,怕自己炒不好。其实只要你掌握好步骤,很简单!

  

  下面我就教你怎样炒出一盘味道正宗的京酱肉丝,保证比饭店的还好吃!

  【京酱肉丝】

  食材:精瘦肉,大葱 豆腐皮

  做法:

  第一步,精瘦肉最好采用猪里脊肉,因为这里的肉鲜嫩,炒出来比较嫩滑!当然如果没有里脊肉,用腿肉也可以!

  先把瘦肉切成粗细均匀的丝,大葱切细丝后放入盘中铺底,豆腐皮切成小方块!

  

  第二步,把肉丝放入碗中,打入一个鸡蛋清,搅拌均匀。然后加入少许淀粉,食用油,充分抓拌,给肉丝上浆!

  

  

  第三步,把锅刷干净,然后倒入食用油,烧至4成热后,把肉丝放入油中划散!注意,这个时候一定要轻轻搅动,防止把肉丝弄碎!

  当肉丝变成白色以后,用漏勺捞出沥干油放入盘中备用!

  

  第四步,锅内加入底油,放入葱姜末炒香。然后加甜面酱,生抽炒出香味。把滑好的肉丝放入,用小火翻炒,让酱汁均匀的包裹在肉丝上面!

  

  肉丝炒好后,直接放在葱丝上即成!

  

  【技术要点】

  1 再用油滑肉丝的时候,一定要用小火,以免粘锅!肉丝发白以后立刻就要捞出,否则肉丝口感容易变老,不嫩!

  2 放了甜面酱 生抽后,就不要再放盐了,否则容易咸!

  3 有的朋友可能喜欢把肉丝放入锅中直接炒不上浆,这样也可以,但是直接煸炒的肉丝鲜嫩度会下降很多,吃起来发柴,塞牙!


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