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酱香小黄鱼的做法(家常酱烧小黄鱼,想要鲜香无腥味,有3点不能忽略)

疾病预防 2021年12月05日 270 白菜

  家常酱烧小黄鱼,想要鲜香无腥味,有3点不能忽略

  自古鱼就是餐桌上的美味佳肴,逢年过节肯定是少不了的,拿来招待客人也相当有面子。鱼也有着很好的寓意,比如代表“年年有余”的意思。自古鱼也深受文人墨客的赞赏,张志和《渔歌子·西塞山前白鹭飞》——““西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”诗人描绘了一副优美的景象。

  

  我们平时食用的基本都是淡水鱼,比如今天要分享小黄鱼,虽然体积不大,但它的味道鲜美。它的肉质鲜嫩,营养丰富,富含蛋白质,矿物质以及维生素,是很滋补的食材。它的烹饪方法也比较多,可以煎,炸,糖醋以及红烧,不管是哪种做法,都好吃不腻,百吃不厌。

  

  要是想最下饭,这道酱烧的做法肯定要学起来,一盘都吃不过瘾。至于做法相当简单,从食材的准备到制作步骤,基本都是零失败。所以吃货们一定要行动起来,话不多说,下面就是详细的做法,嘴馋就照着做吧。

  

  菜品:酱烧小黄鱼

  配料:小黄鱼,蒜,料酒,食用油,豆瓣酱,白糖,水,葱,姜,盐,酱油等

  烹饪步骤:

  1、小黄鱼当然是挑选新鲜的买,选择大一点的,这样鱼肉会更多,买回来要处理干净,然后洗好放在盘子中沥水备用。其次就是各种调味料,也都是平时常用的,总之准备工作是相当的简单。

  

  2、处理好的小黄鱼还需要腌制一下,添加适量的料酒,盐,简单的拌匀,但是要轻一点,防止将鱼肉拌碎了。抓匀后要腌制一下,也不用很久,大概十分钟左右就可以了,这样不仅能去腥,还可以很好的入味。

  

  3、趁着这个时间,要将各种配菜切好。葱姜蒜全部都洗干净,再分别切成末备用。

  

  4、取一个干净的小碗,要将煮鱼的酱汁调出来,碗中放入适量的豆瓣酱,酱油,白糖,盐和小半碗水,全部加好直接调匀,这样炒菜的时候会方便很多。

  

  5、锅中要放油加热,油量要比平时炒菜多一点。油热以后将小黄鱼放进去,要全程用小火来煎,要等到一面煎定型,才能翻面继续的煎另外一面,总之要煎到焦黄的程度。

  

  6、等到小黄鱼煎好以后先盛出来备用。

  

  7、原来的锅底留油,放入切好的葱姜蒜末,直接爆香。

  

  8、再将之前就调好的酱汁倒进去,炒到冒泡的程度。

  

  9、等到锅里的酱汁完全煮开以后,再将煎好的小黄鱼重新放回锅里。

  

  10、因为鱼之前就煎熟了,所以不用煮很久,总之用大火来收汁就可以了。等到煮好以后装盘,可以撒一点葱花,这样味道更好。

  

  烹饪贴士:

  1、煎鱼的时候火候很重要,建议是全程用小火,防止将鱼煎焦了,两面都煎到焦黄的程度即可。

  2、处理干净的小黄鱼要沥水,这样煎的时候不容易煎油。

  3、酱料需要提前就调好,这样煮鱼的时候会方便很多,直接倒进去就行了。


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