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往往需要最简单的烹饪方法(搞懂了这7个“烹饪原理”,我再次下厨,做菜比之前好吃太多倍)

养生杂谈 2021年12月05日 52 白菜

  提到家常菜,相信人人都会做,但是想要把家常菜,味道做得好吃的话,可不是人人都可以的。同样的一道菜,不同的人去对其进行制作,做出来的味道,都会有所不同,有好吃的,也有难吃的。

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  如果你也想做好家常菜的话,今天就让我来给你分享一下,家常菜的7大烹饪原理吧!就算你平时不怎么下厨房,也能把菜做得很好吃,虽然说不能和饭店一样的味道,但也不至于难吃。

  这7大烹饪原理,是我以前在饭店兼职的时候,我的厨房师傅给我分享的。以前我也是一个不会做饭的小白,但自从学会这7大原理以后,我家里的饭几乎都是我做的。

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  家常菜7大烹饪原理,你也能做出好吃的饭菜!

  一、腌肉小技巧

  在腌制肉的时候,多数人都喜欢用料酒,其实这样是错误的。料酒中会有酒精残留,腌出来的肉,口感就不好吃。我们要用葱、姜水去代替料酒,既能对肉起去腥作用,还能起到增香的作用,可谓一举两得。

  其次,在腌肉的时候,我们还要记得加入一些生粉,以及食用油。生粉有着很好嫩肉作用,而食用油有很好锁住水分作用,这样炒出来的肉,口感就会更嫩,不老、不柴。

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  二、汤白味鲜小技巧

  在熬汤的时候,为什么很多人熬出来的汤,味道很腥且颜色还不浓白呢?其实是你没有掌握好2个小要点。想要熬出来的汤浓白味鲜的话,我们首先要做的是,把食材煎一煎,且最好是用猪油,这样做出来的汤就会更白。

  其次在冲汤的时候,一定要用开水,多数人都喜欢用冷水冲汤,难怪做出来的汤味道不鲜。想要汤汁味道鲜美的话,开水冲汤是非常关键的,冷水冲汤,容易导致汤汁味道会发腥。

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  三、食材不粘锅,要热锅、凉油,大火爆炒

  在炒菜的时候,想要食材不粘锅,我们在用铁锅之前,要先用大火把锅完全加热,然后再用凉油,润一下铁锅,从而在铁锅的表面形成一层油膜。

  把铁锅润好以后,接下来我们要往锅中,加入新的凉油,然后再把食材加入锅中去进行翻炒,就不会有粘锅现象。其次,想要菜炒出来味道更好的话,一定要用大火爆炒,炒出锅中的锅气,食材味道才会更好吃。

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  四、蔬菜焯水不变色

  厨房中有很多的蔬菜,在对其进行制作之前,我们都要先给它焯水。例如菠菜在食用之前,就必须焯水,因为菠菜中富含草酸,不焯水的话,就很难去除草酸物质。

  那么蔬菜在焯水的时候,如何才能防止其变色呢?只需往里面加入一点点盐,还有少许食用油即可。食用油和盐能在蔬菜表面,形成一种保护膜,这样焯水出来的蔬菜,既不会变色,还能锁住里面的营养物质。

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  五、怎么发面,才能变得更蓬松?

  厨房中有很多面食,都很考验我们发面的技巧,面发不好,做出来的面食,口感就不筋道、不暄软。其实想要发好面的话,是非常简单的。

  首先在发面的时候,一定要记得加酵母粉,而且酵母粉要提前用35度的温水,给它搅拌混合,然后再加入到面粉中,这样才能使酵母粉与面粉更好混合均匀。其次,还要记得加入适量白糖,小苏打,这样就能更好促进酵母粉的发酵,让面发得更蓬松。

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  六、清蒸鱼小技巧

  在做清蒸鱼的时候,首先我们要切记的是,一定要开水下锅。快速的高温蒸制,能使得鱼肉快速成熟,从而锁住其内部的鲜美味道。

  如果是冷水上锅蒸鱼,就会增加其蒸制时间,蒸出来的鱼肉就会发腥。其次鱼肉在蒸之前,要记得用葱、姜给它腌制一下,这样就能有效去除鱼腥味。最后要在鱼肉表面刷上一层油,锁住鱼肉中内部水分,蒸出来的鱼肉,口感就会更嫩。

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  七、菜入不入味,加盐是关键

  一道菜味道好不好,放盐这一步骤,是非常关键的。当我们在做炒菜的时候,盐一定要记得提前放,这样才能使得盐与食材更好混合,炒出来的菜就会更入味。

  但是在炖肉的时候,盐就不能一开始就加入了,因为食盐会破坏肉中的蛋白质结构,炖出来的肉,口感就会发老、发柴。所以在炖肉的时候,食盐要最后去加入,才不会影响到肉的口感,还能调味。

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  以上7大菜肴烹饪小技巧,就给大家分享到这里了,实践出真相,这可都是大厨做菜多年的经验分享,希望大家多多学习,都能做出好吃的家常菜。

  除了这7大烹饪技巧以外,平时我们在做菜的时候,还有很多的技巧都是需要去学习的。关于更多做菜的小技巧,不知道各位朋友,有没有更好看法呢?记得在评论区讨论起来,让我们学习、学习。


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