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烧烤食物为什么致癌(烧烤有害健康,常吃烧)

养生禁忌 2021年11月23日 22 白菜

  烧烤是很多人喜爱的美食,尤其是在夏季的时候,烧烤配啤酒真是太惬意了。

  将肉和蔬菜放在明火上烤熟,再加入一些佐料,短短的几分钟,就可以吃到美味的食物了,就算是不小心烤焦一些,也不会影响到口感。

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  但是近年来,常吃烧烤会诱发癌症的说法越来越多,使得一些人不敢在吃烧烤了。

  那么经常吃烧烤,会增加癌症发生的风险吗?

  根据相关的研究证实,经过高温猛火烤焦的食物中含有致癌物质,经常食用这类食物的人患有胰腺癌的风险会增加60%,还会增加发生胃癌、食管癌、肠癌等多种癌症的风险。

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  而烧焦的食物之所以会致癌,主要是因为这些食物中含有多环胺类、多环芳烃等致癌物质。

  在高温烤制牛肉、猪肉、家禽等肉类的时候,这些肉类中的肌酸会与氨基酸以及糖发生反应,形成多环胺类,它会诱导DNA发生突变,进而就会增加患有癌症的风险。

  当肉中的脂肪滴下时,会使燃烧的炭火冒烟就会形成致癌的物质多环芳烃。而烤蔬菜,也会存在接触苯并芘的风险,但和肉类相比致癌危害要小一些。

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  其实,常吃烧烤有害健康,还和以下这些因素有关。

  1、肉质难保证

  有些时候,肉可能没有全部卖完,但放置时间久了肉就会变得不新鲜,一些不良的商家,会将肉清洗一下,加入嫩肉粉、牛肉精,这样看起来就和新鲜的肉一样了。

  还有一些商家为了节约成本,会选择一些劣质的肉来代替牛肉、羊肉,而在烧烤的时候,一般都是烤七八分熟,就很容易导致这些肉中带有寄生虫,在食用以后很容易感染一些寄生虫病或是肠道疾病。

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  2、明火烧制会产生致癌物

  烧烤的食物在烤制之前都会进行腌制,如果腌制时间太长,或是存储不当,就会很容易使亚硝酸盐与肉中分解的蛋白质结合,产生具有致癌性的亚硝胺,另外烧烤的过程中还会产生致癌的苯并芘,就会增加发生癌症的风险。

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  3、食品添加剂摄入过多

  在烧烤的时候为了增加口感,会加入很多的添加剂,如在拌肉时,会加入亚硝酸盐、羊肉精等,在烤肉的过程中,会烧烤香味素、千里香等,在烧烤后还会加入辣椒、芝麻油等佐料,这些佐料吃的太多对于身体的健康也是不利的。

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  4、竹签重复使用

  还有一些烧烤摊,为了降低成本,竹签会重复使用,这样很可能会将细菌以及病毒在人与人之间传染,对于身体健康也是不利的。

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  综上所述可以知道,经常吃烧烤,确实会对身体健康造成很大的影响,还会增加发生癌症的风险。但烧烤是很多人快乐的源泉,不吃是不可能的,所以说烧烤是可以吃的,但要注意频率,不要经常吃。

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  另外在吃烧烤的时候注意,如果是烤海鲜一定要烤熟、各种佐料要少放、不要喝啤酒、最好是搭配蔬菜一起吃,这样能够降低烧烤带来的危害。当然如果可以忍住不吃,那就最好了。

文章来源:大江网


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